Entrevista
Chef Luis Carlos Bonilla
Revista La Barra

By 17 febrero, 2017Revista La Barra

¿CÓMO ES EL RESTAURANTE DEL CHEF REVELACIÓN DE COLOMBIA?

 

El concepto del lugar es innovador: cuenta con cuatro salones con identidades diferentes teniendo en cuenta las tendencias de decoración

Luis Carlos Bonilla, el chef ejecutivo y propietario del restaurante Zumaia en la ciudad de Cali fue el ganador en la categoría ‘Chef Revelación´ del Sur Occidente y Pacífico Colombiano en los Premios La Barra 2016, lo que significó un importante proceso y desarrollo de su proyecto gastronómico.
La creatividad ha sido un pilar fundamental en Zumaia, un restaurante de cocina de autor con tendencia peruana con fusión española y japonesa. El concepto del lugar es innovador: cuenta con cuatro salones con identidades diferentes teniendo en cuenta las tendencias de decoración. La naturaleza, los animales, la moda vintage y la música indie son solo algunos de los componentes del restaurante.

“En la preparación de los platos me gusta hacer combinaciones de sabores fuertes con algunos ingredientes secretos, combinando dulce con salado. Creo que los sabores en mi cocina son sabores fuertes y que realmente impactan”, aseguró.

Además de la fusión de sabores en la comida, la intención es brindar una experiencia en la participación de bebidas del lugar. “Tenemos una coctelería de autor y vinos que hacen un buen maridaje con nuestros platos. Cada vez gustan más porque vivimos mejorando para ofrecer una mejor experiencia al comensal. El porcentaje de venta es alto, aproximadamente un 3% de las ventas totales del negocio”.

En Zumaia trabaja un equipo de 15 personas, quienes tienen la motivación de seguir adelante trabajando intensamente en este emprendimiento gastronómico que es una parte importante del proyecto de vida del chef Luis Carlos Bonilla.

“El reconocimiento que he tenido tras haber ganado en Premios La Barra ha ayudado muchísimo, ha generado más credibilidad y reconocimiento local. Piensan que es un negocio que va bien, por lo que se han generado más visitas”, indicó Bonilla.

Luis Carlos Bonilla, el chef ejecutivo y propietario del restaurante Zumaia en la ciudad de Cali fue el ganador en la categoría ‘Chef Revelación´ del Sur Occidente y Pacífico Colombiano en los Premios La Barra 2016, lo que significó un importante proceso y desarrollo de su proyecto gastronómico.
La creatividad ha sido un pilar fundamental en Zumaia, un restaurante de cocina de autor con tendencia peruana con fusión española y japonesa. El concepto del lugar es innovador: cuenta con cuatro salones con identidades diferentes teniendo en cuenta las tendencias de decoración. La naturaleza, los animales, la moda vintage y la música indie son solo algunos de los componentes del restaurante.

“En la preparación de los platos me gusta hacer combinaciones de sabores fuertes con algunos ingredientes secretos, combinando dulce con salado. Creo que los sabores en mi cocina son sabores fuertes y que realmente impactan”, aseguró.

Además de la fusión de sabores en la comida, la intención es brindar una experiencia en la participación de bebidas del lugar. “Tenemos una coctelería de autor y vinos que hacen un buen maridaje con nuestros platos. Cada vez gustan más porque vivimos mejorando para ofrecer una mejor experiencia al comensal. El porcentaje de venta es alto, aproximadamente un 3% de las ventas totales del negocio”.

En Zumaia trabaja un equipo de 15 personas, quienes tienen la motivación de seguir adelante trabajando intensamente en este emprendimiento gastronómico que es una parte importante del proyecto de vida del chef Luis Carlos Bonilla.

“El reconocimiento que he tenido tras haber ganado en Premios La Barra ha ayudado muchísimo, ha generado más credibilidad y reconocimiento local. Piensan que es un negocio que va bien, por lo que se han generado más visitas”, indicó Bonilla.

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